I-Introduction : 1-Définition :  Les Acides aminés (Aa) sont les constituants fondamentaux des protéines. Plus de 300 acides aminés ont été inventoriés.  Ils sont synthétisés par les animaux, les micro-organismes et les végétaux. 2-Sources : Exogène : apport alimentaire  Endogène : catabolisme des Protéines On distingue deux catégories :  Les Aa naturels « standards »: 20 différents AA trouvés présents dans des petits peptides ou bien formant des protéines.  Les Aa modifiés ; possèdent une structure modifiée, tels que l’ornithine, la citrulline, l’hydroxyproline, l’hydroxylysine. Certains sont impliqués dans des voies métaboliques : méthyl- histidine, homocystéine, acide γhydroxybutyrique …. 3-Rôles Le rôles des acides aminés est multiple:  Structural : monomères des protéines.  Energétique : substrats énergétiques.  Métabolique : précurseurs de molécules d’intérêt biologique ou intermédiaires métaboliques (exp: les hormones polypeptidiques). II-Structure d’un Aa Les AA ont un motif structural commun, ils possèdent deux fonctions:  Une fonction acide carboxylique COOH et une fonction amine primaire NH ; 2  Ces deux fonctions sont portés par un même atome de carbone (noté • ou Cα).  Ils différent par la structure de la chaîne latérale R. III- Classification des acides aminés naturels : 1-Les AA apolaires:  À chaine aliphatique simple ou ramifiée : Glycine=Glycocolle III- Classification des acides aminés naturels :  AA aromatiques : R(Tyrosine): groupement phénol R (Trp): noyau indole À chaine aliphatique simple ou ramifiée : Aa soufré apolaire III- Classification des acides aminés naturels : 2-Les Aa polaires :  Aa Hydroxylés : . Aa souffrés: III- Classification des acides aminés naturels :  Aa diacides et leurs amides : III- Classification des acides aminés naturels :  Les Aa dibasiques : R (Arginine): groupement Guanidium R( Histidine): groupement Imidazole